مواد لازم… جوش شیرین یا بیکینگ پودر؟

حالا که درباره‌ی تفاوت جوش شیرین و بیکینگ پودر خواندید، به نظر شما می‌شود آنها را در دستور آشپزی به جای هم به کار برد؟ دیدیم که یکی از مواد تشکیل‌دهنده‌ی بیکینگ پودر، جوش شیرین است. برای همین می‌شود حدس زد که می‌توانیم به‌جای جوش شیرین از بیکینگ پودر استفاده کنیم (البته مقدار بیکینگ پودری که اضافه می‌کنیم باید تقریباً دو تا سه برابرِ مقدار جوش شیرین در دستور پخت باشد و ممکن است روی طعم چیزی که می‌پزیم هم اثر بگذارد.) برعکس، نمی‌شود وقتی در خانه بیکینگ پودر نداریم، خیلی ساده به جای آن از جوش شیرین استفاده کنیم، چون ماده اسیدی که برای انجام واکنش و تولید کربن دی‌اکسید لازم است در جوش شیرین وجود ندارد (و احتمالاً در دستور پخت هم ماده‌ی اسیدی دیگری نیست یا مقدارش کافی نیست). یک راه دیگر آن است که با مخلوط کردن کرم تارتار و جوش شیرین (به نسبت دو به یک) خودتان در خانه بیکینگ پودر بسازید.

به نظر شما چرا می‌گویند موادی مثل بیکینگ پودر و جوش شیرین را در جای خشک و خنک نگهداری کنید؟ جوش شیرین به رطوبت و گرما حساس‌تر است یا بیکینگ پودر؟